Augusta è Fiera del Vino

Yves Roy

Yves Roy è un vignaiolo del Jura che ha scelto di muovere i primi passi nel vino con la curiosità e l’umiltà di chi si riconosce “novizio” per scelta. Dopo aver lavorato accanto a Valentin Morel, ha fondato Nøvice a Poligny, dove oggi coltiva pochi ettari di vigne vecchie tra Savagnin, Poulsard, Trousseau e Chardonnay. Il suo approccio è radicalmente empirico e sensibile: ogni gesto, in vigna come in cantina, nasce dall’ascolto del territorio più che da una tecnica codificata. L’agricoltura è biologica e viva, basata sull’osservazione dei suoli e delle stagioni; in cantina, Yves lavora in sottrazione: nessuna chimica, nessuna filtrazione o chiarifica, lasciando che la fermentazione spontanea racconti la vitalità dell’uva.