Augusta è Fiera del Vino

Mezcal Los Danzantes / Alipús

La storia della distilleria inizia nel 1997, quando il mezcal era ancora lontano dall’attenzione internazionale. È allora che viene recuperato un vecchio palenque abbandonato a Santiago Matatlán, nella regione di Tlacolula, Oaxaca, dando vita a un progetto fondato sul rispetto della tradizione e della produzione artigianale. Ancora oggi la distilleria lavora esclusivamente con agavi Espadín e Tobalá, selezionate con grande attenzione. Alipús è il loro progetto nato nel 1999 con l’idea di creare una mappa dei mezcal di Oaxaca, che mostra come le condizioni in cui ciascun mezcal viene prodotto – e dunque suoli, acque e climi distinti – influiscano sul prodotto finale. Il progetto valorizza il lavoro dei piccoli produttori tradizionali della regione, promuovendone il sapere artigianale e contribuendo a preservare una cultura del mezcal autentica e profondamente legata al territorio.